健康的飲食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”，但蔬果的農藥殘留卻埋下了健康隱患——經常食用農藥殘留超標的蔬菜可能會危害健康，比如誘發慢性病、甚至會增加患癌風險。

為了吃得更健康，很多人都會選擇入手一臺果蔬清洗機，指望著靠它能讓自己吃到安全、無污染的干凈蔬果。

只是，對于果蔬清洗機的大家褒貶不一，有人說很有用，也有人說是智商稅，那么事實究竟是怎樣的呢？

先說結論，果蔬清洗機是有一些效果，但絕不是不可替代的必需品。

為什么這么說呢？讓我們先從各種果蔬清洗機的原理說起。

01

常見的果蔬清洗機都有啥技術？

臭氧技術：最早出現在市面上的第一類果蔬清洗機為“臭氧型”，能產生臭氧。臭氧是一種殺菌效果較好的消毒劑，具有強氧化性，可與蔬果中殘留的有機磷或氨基甲酸酪類農藥發生反應，臭氧型的機器，去除農殘效果較高。

有研究表明：臭氧對甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、對硫磷和溴氰菊酯均有較強的降解作用。甲胺磷降解速度最快，其次為溴氰菊酯、氧化樂果、敵敵畏、對硫磷。[1]，甲胺磷農藥降解率達95%，溴氰菊酯農藥降解率達91.4%。[2]

并且臭氧還能穿透植物細胞壁，對蔬果表皮具有一定的滲透作用，農藥降解效果更好。

經過臭氧處理后，農藥殘留的降解產物會溶于水，通過水洗即可除去。

雖然看起來效果不錯，但也存在很大的缺陷：使用過程中散發在空氣中的臭氧會刺激人體的呼吸道黏膜，危害人體健康。

降解效果：葉菜類＞茄果類和豆類。

超聲波技術：“超聲波型”果蔬清洗機，利用超聲波在液體中傳播產生正負交變的聲壓，形成射流沖擊果蔬以達到凈化蔬果的目的。清洗程度和超聲波的功率和時間相關，其中影響最大的就是功率。

功率越高去除農殘的效果就越好，但大功率也會伴隨較強的噪音污染。另外，超聲波技術的殺菌能力較差。比如我們平時洗眼鏡、首飾用的超聲清洗機，功率不過幾瓦到十幾瓦就挺吵人了，而能拿來洗菜的清洗機功率動輒幾十瓦甚至更高。

降解效果：葉類蔬菜 >茄果類蔬菜 > 塊根類蔬菜。[3]

羥基水離子凈化技術：“羥基水離子凈化型”是第三類果蔬清洗機，也是目前市面上最常見的一種。電解條件下在水中產生羥基自由基，利用高級氧化技術達到凈化效果。

有研究稱其可快速殺菌、高速降解農殘、激素等。但關于羥基水離子凈化技術降解農殘、激素的研究數據較少，還有待進一步核實。

另外，洗菜的主要目的不僅僅是為了去除農殘，也更是為了除去蔬果表面的污垢，羥基水離子凈化技術對果蔬表面大顆粒臟污的清洗能力較弱。[2]至于殺菌，則完全可以通過高溫烹調解決。

水羥基、超聲波復合技術：綜合“羥基水離子凈化型”和“超聲波型”的特點，市面上還有一種較為高端的二者復合型果蔬清洗機。

具備殺菌、降解農殘以及去污垢多種特性，農殘及激素降解效果更佳顯著，可達90%以上。[2]但價格也相對昂貴，高達千元以上。

看了上邊這些技術，你是不是還有點心動，覺得看起來很科學啊，是不是要買個？且慢。

02

實驗和現實的差距

目前市面上的果蔬清洗機多為單一技術，技術水平差距較大，降解農殘的效果參差不齊。而且，上述研究中不同類型的降農殘效果，多數都是針對常見的農藥，比如甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、溴氰菊酯、對硫磷等。

而市面蔬果中使用的農藥種類可能更為復雜，且在果蔬上附著的時間較長，而實驗中僅僅是用農藥浸泡一段時間來模擬蔬菜農藥殘留，不一定能代表實際情況。

而且，在這類清洗實驗中，撒了農藥的蔬菜，普遍還會經過5~20分鐘不等的浸泡，而浸泡本身就有去除農藥殘留的作用。有研究顯示：自來水浸泡處理青菜，對甲胺磷和樂果的去除率效果為46%。[4]

另外，也有人對市面上不同價格的“羥基水離子凈化型”蔬果清洗機的降解農殘效果做了測評：商家宣傳農藥樂果清除率為90%以上，而在模擬實驗中，水洗對樂果清除率為31.8%、3臺蔬果清洗機對樂果的清除率分別為50.7%、39.1%、27.5%，測評結果顯示均未達到90%以上的效果，甚至有的還不如普通水洗。[5]

03

泡沫多？但這啥都說明不了

在很多蔬果清洗機的宣傳頁面，都會放有一張“洗肉”的圖片，周圍布滿了泡沫，商家稱這是因為肉中的激素和瘦肉精被降解出來導致的。

▲圖：電商平臺宣傳圖

但實際上，用果蔬清洗機洗肉出現泡沫狀物質，與激素、瘦肉精等都沒有任何關系。為什么這么說呢？

我們將剛買回來的排骨進行焯水的時候，也會出現大量泡沫。但這只是因為其中含有一些殘留的血液，肉中也含有蛋白質和游離氨基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質，在結合氣體后就會出現泡沫。而果蔬清洗機工作的時候，會產生大量小氣泡，自然會出現大量泡沫。

洗肉實拍，確實還挺多沫

此外也有人做過實驗，用果蔬清洗機洗過很多輪的肉再繼續清洗，仍然會出現大量泡沫，那到底肉算是洗干凈沒有呢？

所以說，大可不必因此就覺得果蔬清洗機“效果看得見”，就一沖動下單了。

04

正確選菜、洗菜更重要

大家之所以想擁有一臺果蔬清洗機，無非是擔心農藥殘留會危害身體健康。但其實日常生活中，我們在正規商超購買的絕大多數蔬菜，農殘都是在規定范圍內的。

有實驗從2017—2019 年從成都市20個區縣的基地采集531份蔬菜樣品進行了檢測，結果表明：在所有樣品中92份蔬菜樣品檢出共計32種農藥殘留，農藥檢出率達為17.33%。其中只有1份樣品超標，有9份樣品檢出蔬菜禁用農藥毒死蜱和氟蟲腈，不合格率僅為1.88%。[6]

而且，就算根本不用果蔬清洗機，日常的很多方法就能有效的去除農殘（葉子類蔬菜要洗得更仔細哦）。推薦以下方法：

■ 清水浸泡：蔬菜在烹調之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20℃～25℃，然后用清水沖洗30秒。

有實驗表明：這種方法對去除百菌清、腐霉利的有效率為90%和76%、對氯氟氰菊酯去除率為22%，并且葉菜類的效果優于果菜類。

另外，清水浸泡對黃瓜影響較大，浸泡5分鐘和15分鐘，去除率從53.49%上升到71.32%，這可能是因為黃瓜表面不光滑，需要長時間浸泡。[7]

■ 淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗30秒。有實驗表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分鐘，即可有效去除腐霉利殘留。

對于果菜類，比如黃瓜和茄子淘米水浸泡5分鐘時效果最好；對于葉菜類建議采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分鐘效果最好，而莧菜和蕹菜浸泡15分鐘效果最好。[7]

■ 1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鐘再沖洗，農殘去除率可達81.9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞導致營養流失。[8]

■ 沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機磷農藥殘留。

有數據顯示，這種方法對于韭菜中的農藥殘留去除效果較好，其去除率均達到90%以上。不過，這種方法會導致蔬菜部分營養流失。[9]

除了以上這4種方法以外，還可以采用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對去除農藥殘留也有較好的效果。

總結：

其實在正規商超購買的話，我們本來就不用過于擔憂蔬果中的農殘，如果實在不放心可以購買有機蔬果。此外，像傳統的清水、淡鹽水浸泡、流水沖洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當數量的農殘和細菌，而烹調本身就能起到殺菌的效果，所以沒必要非得花那么多錢買個果蔬清洗機。

不過，對于實在懶得認真洗菜，想要解放雙手又舍得花錢的小伙伴，入手一臺果蔬清洗機恐怕也談不上智商稅，畢竟它多少也能去除一部分農殘，能殺死一部分細菌（注意，炒菜鍋也能……）。